Вареники з картоплею рецепт тесту на молоці. Вареники з картоплею на молоці. Заміс у хлібопічці

Для зручності можна готувати тісто прямо на столі. Але якщо хочете, то підійде будь-яка глибока миска. Просійте муку|борошно| на стіл і зробіть усередині поглиблення. Намагайтеся використати борошно хорошої якості перевірених марок вищого гатунку.

У поглиблення вбивайте куряче яйце. Можна також замінити курячі яйця перепелиними. Убийте два-три перепелині яйця замість одного курячого.

Молоко трохи нагрійте в мікрохвильовій печі і також заливайте в центр суміші. Коли молоко буде теплим, то вам буде простіше замісити тісто.

Sp-force-hide ( display: none;).sp-form ( display: block; background: #ffffff; padding: 15px; width: 600px; max-width: 100%; border-radius: 8px; -moz-border -radius: 8px;-webkit-border-radius: 8px; border-color: #dddddd; border-style: solid; border-width: 1px; sp-form input ( display: inline-block; opacity: 1; visibility: visible;).sp-form .sp-form-fields-wrapper ( margin: 0 auto; width: 570px;).sp-form .sp- form-control ( background: #ffffff; border-color: #cccccc; border-style: solid; border-width: 1px; font-size: 15px; padding-left: 8.75px; padding-right: 8.75px; border- radius: 4px;-moz-border-radius: 4px;-webkit-border-radius: 4px; height: 35px; width: 100%;). : 13px; font-style: normal; font-weight: bold;).sp-form .sp-button ( border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; background -color: #0089bf; color: #ffffff; width: auto; font-weight: bold;).sp-form .sp-button-container ( text-align: left;)

Добре посоліть усю масу, щоб тісто не вийшло прісним. І починайте засипати муку в центр за допомогою ложки або виделки. Поступово починайте вимішувати тісто руками, коли воно стане густішим.

Тісто стане м'яким, еластичним. Після цього покладіть його та загорніть у харчову плівку. Залишіть на 30 хвилин і після цього можна готувати вареники.

Незважаючи на великий вибір напівфабрикатів, знайти серед них вареники з картоплею, схожі на домашні, неможливо. Тільки вдома можна зробити тонке еластичне тісто, соковиту начинку з натуральних продуктів і отримати страву, яким із задоволенням поласують дорослі і діти. До того ж можна виділити час, наготувати кілька порцій, заморозити і перед вживанням відварювати, подаючи до столу з соусом або домашньою сметаною. Добірка рецептів допоможуть створити смачні ситні вареники з картоплею для сім'ї.

Майже кожна господиня має свій рецепт приготування тіста для вареників. Відмінності в них невеликі, на перший погляд, оскільки найчастіше продукти для цього використовуються стандартні – борошно, сіль, яйце та рідина. Однак, замінивши під час приготування той чи інший продукт, можна отримати в результаті зовсім іншу основу для вареників.

Майстри стверджують, що незалежно від вхідних компонентів у тісто, у результаті воно має бути прісним, пружним та еластичним. З гарною основою і працювати легко, адже вона не прилипає до рук, легко склеюється, чудово тримає форму. У той же час важливо стежити, щоб тісто не було надто тугим, інакше після варіння воно буде жорстким та неприємним на смак.

Деякі кулінари володіють однією маленькою хитрістю – щоб тісто не липло до рук, і при цьому не було тугим, потрібно додати до нього трохи олії.

Найчастіше тісто для вареників із картоплею замішується на воді. Рідина при цьому може бути теплою, гарячою, крижаною. Нерідко використовують мінеральну воду - газовану або без газу.

Для приготування еластичного тіста слід взяти:

• борошно - 600 г;
• воду – 200 мл;
• яйце – 1 шт. (якщо тісто пісне, цей інгредієнт слід виключити);
• кухонну сіль - 1 ч.л. без гірки;
• рослинна олія – 15 мл

Ніжне та еластичне вийде тісто, якщо воду в ньому замінити молоком. Для тих, хто стежить за фігурою, потрібно використовувати молоко з низьким відсотком жирності або розбавити водою у рівних пропорціях. Молочний продукт можна використовувати у холодному вигляді, підігрітому або гарячому.

Для приготування тіста слід підготувати:

• борошно - 700 г;
• молоко – 250 мл;
• яйце – 1 шт.;
• соняшникова або оливкова олія – 20 мл;
• сіль - щіпку.

Тонкий, еластичний, що тане в роті в готовому вигляді, можна отримати тісто, якщо замісити його на сироватці. Добре брати домашній продукт (недорогий та якісний). Якщо немає можливості придбати сироватку, можна замінити її на кефір.

Щоб приготувати тісто на сироватці, треба взяти:

• борошно – близько 1 кг (залежно кількості порцій);
• сироватку – 0,5 л;
• яйце – 1 шт.;
• сіль - 1 ч.л.

Приготувати тісто ідеальної структури, яке не рватиметься, і ламатися, можна на основі окропу.

Ця основа під вареники називається «заварною» і готується з:

• пшеничного борошна – 4 ст.;
• окропу - 250 мл;
• рослинної олії – 30 мл;
• солі - 1 ч.л. без гірки.

Етап приготування тіста, незалежно від інгредієнтів, що використовуються, завжди однаковий. Спочатку в глибоку миску просівають борошно вищого ґатунку, потім у ньому роблять поглиблення, вбивають яйце та сіль. Акуратно вилочкою все перемішується і вливається необхідну кількість рідини. Поступово замішується тісто, яке в результаті не повинно липнути до рук, розтікатися, мати грудки. Перед ліпленням вареників тісто потрібно відставити на 30 хвилин для відпочинку – у холодильник чи стіл, накривши поліетиленом.

Найсмачніші начинки

Основним продуктом для начинки вареників є картопля - відварена або перетерта в пюре. Але оскільки цей продукт чудово поєднується з багатьма овочами, м'ясом, грибами, то традиційний варіант можна урізноманітнити іншими компонентами, покращивши смак готової страви.

Класичні вареники з картоплею

Калорійна, але домашня та багатьма улюблена страва, зі шкварками та сметаною – вареники з картоплею готуються з недорогих продуктів і підійдуть як обід.

З інгредієнтів знадобляться:

• бульби картоплі (добре підходять для пюре, сорти, що швидко розварюються, з відмінними смаковими якостями, такими як «Рів'єра», «Імпала» та ін.) – 6 шт.;
• просіяне борошно - 600 г;
• мінеральна вода – 250 мл;
• сіль - щіпка;
• цибуля – 1 шт.;
• сало - 1-2 шматки.

Починати краще з приготування начинки, яка на момент готування тесту повинна трохи охолонути. Для цього слід очистити картоплю, залити водою, відварити як на пюре. Після картопля подрібнюється товкачем, заправляється олією. Консистенція її не повинна бути надто рідкою, інакше з нею буде неможливо працювати.

Поки картопля остигає, готується тісто за рецептом, розкочується, ділиться на маленькі кружечки і наповнюється начинкою. У підсоленій окропі відварюються вареники (поки не спливуть), викладаються в глибоку ємність, приправляються шкварками, обсмаженим цибулькою, сметаною, зеленню і подаються до столу.

З цибулею

По-справжньому домашніми вийдуть вареники, якщо до начинки з картоплі додати трохи обсмаженої цибулі.

Для приготування начинки слід взяти:

• картопля – 1 кг;
• біла цибуля – 1-2 шт.;
• соняшникова олія – 50 мл;
• сіль та чорний мелений перець.

Картопля відварюється у підсоленій воді до готовності, подрібнюється у пюре. До неї додається обсмажена на сковороді цибуля, все перемішується і використовується для приготування начинки. За бажанням можна додати у пюре трохи дрібно нарізаного кропу.

З додаванням грибів

Осінь – грибна пора. Саме тоді можна зібрати на лісових галявинах різні гриби, засушивши їх у подальшому, заморозивши після попереднього варіння, або законсервувавши. Ароматні, вони прикрасять та доповнять смак будь-якої страви. Доречні будуть вареники в пост та на столі у людей, які відмовилися від м'яса.

З інгредієнтів слід взяти:

• картоплю – 800 г;
• гриби (будь-які – печериці, лисички, гливи) – 350 г;
• велику цибулину чи кілька маленьких;
• олія соняшникова та вершкове;
• сіль.

Картопля відварюється, гриби обсмажуються окремо з цибулею в олії. Нарізати їх перед смаженням слід дрібно, але з урахуванням зменшення в процесі обробки. Готова картопля подрібнюється, приправляється вершковим маслом і поєднується з грибами.

Тісто для вареників з картоплею та грибами потрібно розкочувати не дуже тонко, щоб воно не порвалося.Готувати основу краще на кефірі чи сироватці.

Як приготувати сирну картоплю?

Швидко і просто можна приготувати вареники, використовуючи як начинку сиру картоплю. Для цього потрібно очистити кілька бульб, подрібнити їх, пропустивши через м'ясорубку та приправити сіллю. За бажанням можна додати трохи цибулі та м'ясного фаршу.

Тісто на вареники готується в цьому випадку раніше начинки, на воді чи молоці. Відварюються готові вироби у підсоленій воді, подаються з аджикою чи сметаною.

З капустою

Для приготування начинки можна використовувати квашену чи сиру капусту.

Додатково потрібно взяти:

• морква;
• томатну пасту – 1 ст.
• сіль та спеції;
• лавровий лист;
• воду;
• соняшникова олія.

У сковороді розігрівається олія, на ній по черзі обсмажується дрібно нарізана цибуля, терта морква та капуста. Якщо використовується квашена капуста, то моркву та цибулю можна не додавати – зазвичай ці інгредієнти квасаються разом із капустою.

У овочі, що підрум'янилися, додається томатна паста, розведена водою, лаврушка і все гаситься під кришкою до готовності. Періодично капусту потрібно помішувати, щоб вона не пригоріла. У готову начинку додається сіль|соль|, перець. Остиглу, її можна використовувати як начинку для вареників.

З сиром

Для приготування начинки слід запастися:

• картоплею – 1 кг;
• цибулею - 1-3 шт. (залежно від розмірів);
• плавленим сиром – 2 упаковки;
• олією;
• сіллю.

Картопляні бульби очищаються, відварюються у підсоленій воді та подрібнюються товкачем. Цибулю обсмажують на сковороді, після чого половина його змішується з пюре, а решта залишається заправкою готової страви. Плавлений сир натирається на тертці і поєднується з картоплею. Щоб його було легше натерти, потрібно попередньо потримати сир у морозилці.

З курячим філе

Щоб приготувати начинку, слід узяти:

• бульби картоплі – 500 г;
• куряче філе – 0,5 кг;
• вершкове масло;
• сіль та спеції за смаком.

В окремих ємностях слід відварити картоплю та м'ясо, подрібнити їх, скориставшись кухонним комбайном, потім з'єднати. Додати сіль, перець, вимішати, остудити і використовувати як начинку для фаршу.

Рецепт лінивих вареників

Ліниві вареники - ідеальний варіант для тих, хто не хоче довго возитися з тестом. Ця страва відома багатьом народам, лише під різними назвами – кнедлі, клецки тощо. На смак такі вареники виходять ідентичним класичним, подаються зі сметанним соусом та зеленню.

Для приготування страви знадобляться борошно, яйце, сіль та картопля.

Готуються ліниві вареники поетапно:

1. Картопля очищається і відварюється до готовності у підсоленій воді.
2. У приготоване пюре поступово вводиться борошно. Якщо маса буде дуже густою, можна розбавити її молоком.
3. Круте, але еластичне тісто потрібно скачати ковбасками, розділити ножем на невеликі шматочки, надати їм будь-яку форму та відварити у підсоленій воді.

Час приготування – не більше 35 хвилин, калорійність – 160/100 г. Подавати вареники можна зі шкварками, зеленню або сметанним соусом.

У мультиварці

Готувати вареники в диво – техніці можна, взявши за основу будь-яку начинку та тісто. По можливості основу для них краще приготувати, скориставшись хлібопічкою. Тоді тісто вийде ідеальної консистенції, гладке та еластичне. Для цього всі компоненти на основу опускаються в чашу і готуються як «Пельмені». Готове тісто виймається, накривається серветкою та настоюється протягом 12 хвилин.

Тим часом відварюється картопля, подрібнюється в пюре, з'єднується з обсмаженою цибулею або вершковим маслом. З тіста розкотити пласти, вирізати кружечки, начинити їх і сформувати вареники.

Ємність для приготування на пару змащується маслом і в неї викладаються готові вироби так, щоб між ними залишалося трохи простору. Чаша наповнюється водою (близько 600 мл), до неї міститься контейнер, накривається кришкою, і вареники готуються в режимі «На пару». Час приготування – не більше 20 хвилин.

Як ліпити вареники та скільки їх варити

Є кілька способів, як ліпити вареники:

1. Тісто вимішується, з нього формуються «ковбаски», які потім діляться ножем на невеликі шматочки. Вони обвалюються в муці, трохи приплющуються і розкочуються качалкою.
2. На присипаному столі борошном розкочується коржик з тіста у велике коло. У ньому чаркою, склянкою або будь-якою іншою формою вирізаються круги, які наповнюються начинкою. Після наповнення тісто складається навпіл, краї защипуються кіскою, звичайним способом або спеціальним приладом.

Скільки варитиме вареники, залежатиме від того, в чому вони готуються. На плиті в каструлі з гарячою водою блюдо готується кілька хвилин. Дізнатися про його готовність можна тоді, коли вареники випливуть на поверхню. У мультиварці час приготування – 15-20 хвилин. Напівфабрикати варяться трохи довше, ніж домашні вироби із тіста.

На мій погляд, ручне ліплення вареників – справа непроста, не всяка господиня впорається з ним. Щоб виріб наших рук вийшов гарним і рівним одного бажання мало: потрібний ще й досвід. Мої діти, наприклад, так і не освоїли ручне ліплення вареників. Їх виручають спеціальні форми, благо таких форм зараз є багато.

Успіх вдалого ліплення вареників багато в чому залежить від тесту. З м'яким еластичним тестом, яке не липне до рук, працювати легко. Але приготувати його теж непросто, для цього теж потрібний досвід.

Але, як відомо, наша недосвідченість, наше невміння і наша лінь – це двигуни прогресу. Завдяки їм було винайдено безліч приємних кухонних агрегатів, які полегшують наше життя та вивільняють наш час. І якщо не всяка господиня-початківець знає, як приготувати тісто для вареників вручну, то з приготуванням у хлібопічці впорається навіть закореніла невміха.

Для приготування тіста для вареників на молоці нам знадобиться небагато інгредієнтів.

Готувати тісто в хлібопічці – приємно та легко. Від нас потрібно лише точно виміряти кількість інгредієнтів, закласти ці інгредієнти у відерце та встановити програму. Крім традиційних інгредієнтів, я додаю ще й трохи соди, гашеної оцтом. Завдяки їй, вареники виходять пишними.

У різних хлібопічках для замісу використовуються різні програми. Я замішую тісто для вареників на програмі "Тісто для макаронів". Заміс триває лише 14 хвилин.

Якщо все зроблено правильно, то в результаті ми отримаємо ось таку грудочку. Можна зменшити кількість інгредієнтів вдвічі. Іноді з якоїсь причини вся мука не збирається разом, частина її залишається по кутках. Щоб цього не сталося, я приблизно в середині замісу відкриваю кришку, і якщо казус має місце, то борошно, яке не бере участі в замісі, акуратно направляю в центр.

Викладаємо тісто на поверхню столу та використовуємо за призначенням для ліплення вареничків.

Треба сказати, що тісто для вареників на молоці – універсальне. З нього можна робити вареники абсолютно з будь-якою начинкою - картопляною, грибною, ягідною, сирною і т.д. Підходить воно і для пельменів.

Усі хочуть зробити смачне тісто для вареників, щоб воно було ніжне, а вареники не розвалювалися. Але не всі знають, як зробити тест для вареників правильно. Ми розповімо та покажемо вам, як приготувати тісто для варениківтак, щоб ваші вареники просто танули у роті. Коли ви дізнаєтесь, як робити тіста на вареники, ви зможете приготувати його і для інших страв, наприклад, для пельменів.

Рецепт тесту для вареників ви можете вибрати за вашим бажанням. Не може бути одне найкраще тісто для вареників. Коли ви думатимете, як зробити тісто для вареників, ви орієнтуватиметеся на власні смаки, а вони, як відомо, у всіх різні. Наприклад, є вареники з тістом на кефірі, тісто для вареників без яєць, тісто для вареників на воді, тісто для вареників на молоці, вареники на дріжджовому тісті. Тісто для вареників із картоплею, тісто для вареників із сиром можна готувати по-різному. Рецепт тіста для вареників з картоплею може бути аскетичним: вода, борошно, сіль. Але краще все ж таки замінити воду на молоко, так вийдуть смачніші вареники. Тісто, рецепт на кефірі, якщо використовувати, буде більш пишним. Відповідно, будуть і ніжніші вареники. Рецепт тіста на кефірі підійде та щоб приготувати вареники з вишнею. Рецепт тіста для вареників може використовувати і сметану, її теж часто додають в тісто. Вареники з вишнею – рецепт, який люблять як дорослі, так і діти. Тісто для варениківз ягодами готують з додаванням олії та кефіру. Використовуючи тісто для вареників на кефірі, можна приготувати тісто для вареників з вишнею, тісто для вареників з чорницею, тісто для вареників з полуницею. Якщо ви плануєте зробити вареники з вишнею, заварне тісто також буде чудовим варіантом. Тісто для вареників на пару готують із додаванням кефіру. Так виходять дуже м'які вареники на пару. Рецепт тіста буває ще з яйцем, яке добре скріплює тісто, внаслідок чого не розвалюватимуться ваші вареники на пару. Тісто, рецепт якого ми можемо порекомендувати для вареників на пару, готується на дріжджах.

Тісто для варениківу хлібопічці зручно замішувати, тому що хлібопічка довго тримає задану температуру, і у хлібопічці добре вистоюється тісто на вареники. Рецепт такого тіста для вареників не відрізняється від звичайного, просто хлібопічка зробить процес приготування зручнішим. Декілька слів, як замішувати тісто на вареники. Борошно просіюємо, робимо в ньому поглиблення, вбиваємо яйце і вливаємо рідину - воду, кефір, молоко. Далі замішуємо, поки тісто не перестане липнути до рук. Ви можете переглянути наші фото рецепти, щоб побачити, як замісити тісто на вареники.

Найскладніше у процесі приготування вареників – заміс тесту. Саме від того, наскільки правильно приготоване тісто для вареників залежить, чи легко їх ліпити, і чи не розсиплеться готове блюдо при варінні.

Класичним воно вважається тому, що підходить для приготування різних вареників незалежно від обраної начинки. До його складу входять прості продукти, а процес приготування не займає багато часу.

Необхідні інгредієнти:

• 1 яйце;
• приблизно 2 склянки борошна (залежно від її якості може піти трохи менше чи більше);
• 50 мл води;
• сіль.

Процес приготування:

1. Важливо, щоб вода, де проводиться заміс, була кімнатної температури. Гарячу або крижану воду використовувати не можна, оскільки консистенція тіста вийде неприйнятною.
2. Борошно обов'язково має бути просіяне через сито. Завдяки цій процедурі вона насичується киснем. У результаті тісто вийде пишним та м'яким.
3. У муці зверху зробити вирву, куди додати трохи збите із сіллю яйце. Почати замішувати тісто.
4. Поступово, невеликими порціями сюди вилити воду, продовжуючи заміс.
5. Вимішувати слід до тих пір, поки воно не набуде однорідної консистенції, і не буде липнути.
6. Накрити тісто замішане плівкою або вологим рушником. Залишити приблизно на півгодини – годину.

Готуємо на кефірі

Якщо хочеться отримати смачніше та пишніше тісто, воду можна замінити на кефір. Таким чином, готуються вареники, як із солоною, так і з солодкою начинкою.

Необхідні продукти:

• 250 мл кефіру (жирність його може бути будь-якою);
• 3 склянки борошна найвищого гатунку;
• щіпка харчової соди;
• сіль.

Процес приготування:

1. Перш ніж розпочати заміс, потрібно кілька разів просіяти борошно.
2. Змішавши її з сіллю і зробити вгорі невелику вирву.
3. Невеликими порціями влити кефір із содою.
4. Вимісити до однорідного стану.
5. Перш ніж розпочати процес, тісто потрібно деякий час витримати (30-60 хвилин). Для цього ємність, в якій він знаходиться накрити плівкою або рушником.

Дріжджове тісто

Зазвичай для вареників використовують прісне тісто. Але, якщо потрібно готувати їх з ягідною начинкою, то можна скористатися рецептом, з додаванням дріжджів. Таке тісто на вареники з вишнею чи іншою ягодою виходить дуже пишним. Готувати страву рекомендується на пару.

Необхідні продукти:

• 500 мл кефіру (можна використовувати кефір будь-якої жирності);
• близько 600 г хлібопекарського борошна;
• 10 г дріжджів;
• столова ложка цукрового піску;
• дрібка солі;
• половина чайної ложки соди (гасити не потрібно).

Процес приготування:

1. Кефір потрібно трохи підігріти (приблизно до 35-40 градусів, не вище).
2. Розмішати теплий кефір із сіллю, цукром та дріжджами (можна використовувати не тільки свіжі, але й сухі). Додати соду. Після того як суміш буде перемішана, їй потрібно дати настоятися протягом 20 хвилин.
3. Поступово, беручи невеликі порції, сюди ввести борошно, вимішуючи все руками. Коли суміш перестане прилипати до рук, її потрібно накрити рушником і помістити в тепле місце на 30-40 хвилин, щоб вона підійшла.
4. Кефір для цього рецепту можна замінити кисляком, натуральним йогуртом або кислим молоком.

Готуємо на мінеральній воді

Ще один універсальний рецепт тесту для вареників з картоплею чи іншими начинками. Воно виходить м'яким і водночас пружним, не пошкоджується під час ліплення чи варіння.

Необхідний склад:

• склянку мінеральної води (краще використовувати слабо газовану);
• 1 яйце;
• близько 4 склянок борошна (точна кількість залежить від якості борошна);
• 50 мл якісної рафінованої олії;
• трохи солі та цукрового піску.

Процес приготування:

1. Просіяти за допомогою сита борошно кілька разів, помістивши його в глибоку ємність.
2. Змішати з|із| цукровим піском і щіпкою солі.
3. Зробити поглиблення, куди додати яйце (злегка збите) та олію. Перемішати.
4. Частками влити воду, замісити до пружного стану.
5. При необхідності потрібно додати борошно.
6. Після замішування тісто відставити ненадовго, щоб воно полежало при кімнатній температурі. Приблизно за півгодини можна починати формувати готові вироби.

Заварне тісто

Така назва у тіста тому, що для його замісу використовується окріп. Заварне тісто використовують для ліплення не лише вареників. З нього виходять чудові пельмені та локшина. Ідеальними за таким рецептом вийдуть вареники з картоплею чи грибами.

Необхідні продукти:

• 1 склянка окропу;
• 400 г борошна;
• 50 мл рафінованої соняшникової олії;
• трохи солі.

Процес приготування:

1. Спочатку потрібно закип'ятити воду і вилити її в глибоку миску.
2. Сюди ж додати масло (важливо, щоб воно було рафінованим), сіль і половину засіяного борошна.
3. За допомогою віночка, міксера або просто вилкою вимісити всі компоненти до однорідного стану.
4. Маленькими порціями додати сюди частину борошна, що залишилася. Якщо після цього тісто вийшло тугим, його потрібно загорнути у плівку або покласти у пакет на півгодини. Така хитрість допоможе зробити його м'яким.
5. Якщо тісто відразу вийшло м'яким та пружним, можна приступати до формування вареників.

З додаванням крохмалю

Якщо під час приготування вареників додати крохмаль, тісто вийде еластично і не порветься при формуванні виробу.

Необхідні продукти:

• половина склянки холодної води;
• половина склянки крохмалю картопляного;
• 1 склянка борошна (залежно від її якості може піти трохи більше чи менше);
• 1 столова ложка олії рафінованої соняшникової;
• сіль.

Процес приготування:

1. Попередньо просіяти борошно, змішавши із сіллю та крохмалем з картоплі.
2. Зверху зробити невелику вирву, куди додати рідкі інгредієнти (вода та олія).
3. Вимісити всі компоненти до еластичного стану та загорнути у плівку, щоб тісто полежало близько 30 хвилин.

Тісто на воді

Такі вареники можна готувати в піст, тому що в їхньому складі немає яєць або молочних (кисломолочних) продуктів. Все що потрібно – вода, борошно та сіль. Для досягнення максимальної пластичності вода повинна бути гарячою, але не окропом. Оптимальна температура 70-80 градусів.

Необхідні продукти:

• 1 склянка води;
• 600-700 г борошна (залежить від його якості);
• сіль.

Процес приготування:

1. Підігріти воду, розчинивши в ній сіль.
2. Просіяне борошно помістити в глибоку миску.
3. Зробити невелику вирву зверху, куди невеликими частинами влити воду. При цьому необхідно постійно заважати.
4. Як тільки маса стане однорідною, миску потрібно закрити плівкою та залишити на півгодини.
5. Через півгодини суміш ще раз добре вимісити і тісто стає готовим до формування виробів.

На молоці

Приготовлене на молоці тісто буде дуже еластичним і водночас ніжним.

Необхідні продукти:

• 250 мл теплого молока;
• 3-4 склянки борошна (залежно від її якості);
• 1 яйце;
• 100 мл води (злегка підігрітої);
• 1 столова ложка соняшникової олії;
• сіль та цукор.

Процес приготування:

1. Невелику частину борошна (приблизно ¼ частина) змішати з цукром та сіллю, зробивши поглиблення.
2. Сюди вилити молоко та перемішати до однорідності.
3. Додати попередньо збите яйце і ретельно перемішати.
4. Додати рідкі інгредієнти (вода і масло), що залишилися, перемішавши до однорідного стану.
5. По трохи додаючи|добавляти| муку|борошно|, вимішувати до того стану, поки тісто не буде еластичним і міцним, при цьому не прилипатиме.
6. Залишити його загорнутим у плівку на 30 хвилин і починати ліпити вироби.

Заміс у хлібопічці

Ті, у кого вдома є хлібопічка, можуть суттєво полегшити завдання і приготувати тісто на вареники з її допомогою.

Необхідні продукти:

• столове яйце;
• 400 мл теплої води (не гарячої);
• 900 г борошна вищого гатунку;
• 1 столова ложка олії соняшникової.
• сіль за смаком.

Процес приготування:

1. На дно чаші хлібопічки вилити рідкі компоненти (масло та воду, яка має бути теплою).
2. Додати сіль та розбити яйце.
3. Акуратно висипати попередньо просіяне борошно.
4. Закрити кришку та включити хлібопічку у режимі «Тісто».
5. В середньому цей процес займає 90 хвилин, хоча час може відрізнятись залежно від моделі приладу.
6. Після сигналу тісто можна діставати та ліпити вареники.

Найпопулярніші начинки для вареників

Різних рецептів, за якими готується тісто на вареники, існує безліч, але виявляється, що варіантів начинок не менше. Вона буває солодкою, солоною, гострою тощо.

Найпопулярнішими з них можна назвати:

1. Картопляне пюре зі смаженою цибулею та чорним меленим перцем.
2. Тушкована капуста з морквою та томатною пастою.
3. Тушкована квашена капуста.
4. Сирий картопля, натертий на тертці зі спеціями.
5. Картопляне пюре зі смаженими грибами.
6. Картопляне пюре з відвареною та подрібненою печінкою.
7. Відварене м'ясо, перекручене через м'ясорубку зі смаженою цибулею.
8. Несолодкий сир із сирим яйцем.
9. Солодка сирна маса або сир із цукром та сирим яйцем.
10. Ягоди з цукром (полуниця, суниця, вишня, смородина тощо).
11. Яблука з цукром та корицею.

Секрети приготування вареників

Щоб готова страва вийшла найсмачнішою, під час приготування тіста потрібно дотримуватись деяких правил:

1. Для приготування вареників із солоною начинкою (картопля, капуста, м'ясо, гриби тощо) краще вибирати прісне тісто на воді або заварне.
2. Тісто, приготовлене на кефірі або дріжджове, краще поєднуватиметься з солодкими ягідними начинками.
3. Щоб воно вийшло еластичним і не почало рватися під час формування вареників або при їх варінні, при замісі можна додати трохи олії.
4. Вимішувати потрібно довго (не менше 10 хвилин) та ретельно. Для цього тісто розтягують та складають.
5. Після замісу воно має добре відпочити. Для цього його накривають харчовою плівкою або поміщають у пакет і залишають при кімнатній температурі на 30-60 хвилин.

Вареники із солоними начинками (картопля, капуста) варяться протягом 5 хвилин. Солодкі виймаються відразу після того, як вода в каструлі закипить, а самі вареники піднімуться на поверхню.